Бастапқы өңдеу және жартылай фабрикаттарды дайындау,жылумен өңдеу өндірістік оқыту оқу жұмыс бағдарламасы

Пән/модуль сипаттамасы: Бұл модульде тағам өндірісінде қолданылатын негізгі (ет, балық, көкөніс, дәнді-дақылдар, сүт өнімдері) және қосалқы шикізатты (дәмдеуіштер, май, тұз, қант және т.б.) өндіріске бастапқы өңдеу технологиясы қарастырылады. Қалыптастырылатын құзыреттіліктер:Шикізатты қабылдау, сақтау және өндіріске жіберу тәртібін білу; Негізгі және қосалқы шикізат түрлерін ажырата алу; Әр шикізатқа тән алғашқы өңдеу тәсілдерін орындау (жуу, тазалау, сұрыптау, кесу, сүйектен ажырату, аршу және т.б.); Пререквизиттер:Тамақтану гигиенасы және санитария негіздері; Азық-түлік шикізатының тауарлық сипаттамалары; Жеке бас гигиенасы және еңбек қауіпсіздігі.